Tarifler

Biber salçası, ceviz, galeta unu ve baharatların mutfak robotunda harmanlandığı, kahvaltıda ekmeğe sürülen acılı ezme.

Rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve bol yeşillikle hazırlanan harç kızartma yerine airfryer'da pişirilir; hafif ve çıtır bir mücver.

Peynirli ve maydanozlu iç harçla sarılan yufka çubukları kızgın yağ yerine airfryer'da az yağla çıtır çıtır pişer.

Yoğurtlu ve salçalı sosta marine edilen bagetler airfryer'da az yağla dışı çıtır, içi sulu pişer.

Közlenmiş patlıcanlı sarımsaklı yoğurdun üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı konan Gaziantep kebabı.

Buğday, nohut ve fasulyenin kuru meyvelerle birlikte uzun uzun piştiği; Muharrem ayında komşulara dağıtılan bereket tatlısı.

Yarıya kesilen ayvalar kendi çekirdekleri ve karanfille şekerli suda pişerek doğal kırmızı rengini alır; kaymakla servis edilir.

Bal kabağı ve havucun doğal tatlılığını sütle buluşturan, el blenderıyla kadifemsi kıvama getirilen sonbahar çorbası.

Gaziantep'in sabah çorbası: kuzu eti ve pirinç kaselere paylaştırılır, üzerine sarımsaklı ve pul biberli kaynar et suyu dökülür. Acısı ve kokusuyla güne güçlü bir başlangıç.

Limonlar kabuğuyla birlikte nane ve şekerle blenderda çekilip süzülür; buz gibi soğuk ve ferah bir yaz içeceği.

Yeşil mercimek ve bir avuç bulgurun salçalı soğanla tek tencerede piştiği, ekonomik ve tok tutan bir ev yemeği.

Baklavalık yufkalar tek tek tereyağıyla yağlanıp aralarına ceviz serilir, dilimlenip fırınlandıktan sonra soğuk şerbetle ıslatılır.

Rize çayının çay makinesinde kendi tempolu demlenmesiyle tavşan kanı rengine ulaştığı, Türk sofralarının sabah akşam vazgeçilmezi.

Haşlanıp didiklenen tavuk, tavuk suyuyla ıslatılmış ekmek ve cevizle mutfak robotunda hazırlanan sosla buluşur; üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Kettle'da kaynatılan sirkeli suda poşe edilen yumurtalar sarımsaklı yoğurdun üzerine alınır, pul biberli tereyağıyla taçlandırılır. Osmanlı saray mutfağından günümüze.

Domates, salatalık, biber ve soğanın doğrayıcıda küçük küpler halinde hazırlanıp limon ve zeytinyağıyla harmanlandığı ferah salata.

Pilavlık bulgurun soğan, biber, domates ve salçayla pişirildiği, Anadolu sofralarının günlük pilavı.

Kuzu eti suyuyla pişen, yoğurt-limon-yumurta terbiyesiyle bağlanıp didiklenmiş etle zenginleştirilen, Anadolu düğün sofralarının ilk tabağı.

Tereyağında pişen kuzu etinin üzerine yoğurtlu, yumurtalı bir sos dökülüp fırında kabarana kadar pişirildiği Balkan göçmenlerinden kalma bir lezzet.

Beyaz lahananın salça ve pul biberle tencerede yumuşayana kadar pişirildiği, ekonomik ve doyurucu Trakya usulü kış yemeği.

Haşlanmış nohudun soğan, salça ve tereyağıyla kıvamlı bir sosta pişirildiği; pirinç pilavıyla klasik bir ikili.

Mutfak robotunda hazırlanan acılı kıymalı harç incecik hamura sürülür ve en yüksek ısıdaki fırında birkaç dakikada pişirilir.

Bulgur ekşisinin suyu mor havuç ve şalgam turpuyla birlikte kavanozda fermente edilir. Sabır isteyen, kebap sofralarının ekşi ve hafif acılı içeceği.

Mikserde yoğrulan sert mayalı hamur burgu yapılıp pekmezli suya, ardından bolca kavrulmuş susama bulanır ve fırında çıtır çıtır pişer.

Gaziantep kökenli, kırmızı mercimeğe bulgur ve pirinç eklenerek tane tane kıvam verilen, nane ve pul biberle kokulandırılan doyurucu çorba.

Kuru baklanın soğanla haşlanıp mutfak robotunda zeytinyağıyla pürüzsüz bir püreye dönüştürüldüğü, dereotlu soğuk Ege mezesi.

Haşlanmış kalem makarna sütlü, yumurtalı sosla harmanlanıp üzerine kaşar serpilerek fırınlanır. Çocukların ve okul beslenmelerinin favorisi.

Pirinç sütte ağır ağır pişirilip pirinç unuyla bağlanır, toprak kaselerde fırında üzeri benek benek kızarana kadar pişirilir.

Kuzu kol eti pişirme kağıdına sarılıp fırında saatlerce kendi suyunda pişer; kemikten kendiliğinden ayrılan lokum gibi bir et elde edilir.

Salçalı, sarımsaklı sosla kaplanan tavuk butlar ve patatesler aynı tepside fırınlanır. Hazırlaması kısa, sonucu doyurucu bir aile yemeği.

Patlıcan dilimleriyle kıyma köftelerin sırayla dizilip domates ve biberle fırında piştiği, Gaziantep usulü sulu bir kebap.

Yaz sebzelerinin her biri ayrı ayrı doğranıp güveçte üst üste dizilir ve salçalı zeytinyağlı sosla fırında ağır ağır pişirilir.

Tereyağında dolmalık fıstıkla kavrulan irmik sıcak şerbetle demlenir. Kandil gecelerinden misafir sofralarına uzanan bir lezzet.

Doğrayıcıda küçük doğranan domates, biber ve soğan; ceviz, nar ekşisi ve sumakla harmanlanır. Gaziantep kebapçılarının vazgeçilmez eşlikçisi.

İncecik güllaç yaprakları gül suyuyla kokulandırılmış şekerli sütle ıslatılır, arasına ceviz serilir ve narla süslenir. Ramazan sofralarının hafif tatlısı.

Fırın kabına kılçıkları ayıklanmış hamsiler serilir, içine baharatlı iç pilav doldurulup üzeri yine hamsiyle kapatılarak fırınlanır. Karadeniz'in kış klasiği.

Süzme yoğurt, beyaz peynir, sarımsak ve doğrayıcıda kıyılmış dereotu-naneyle hazırlanan, üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilen koyu meze.

Közlenmiş patlıcanla hazırlanan kaşarlı, sütlü beğendinin üzerine salçalı kuzu yahnisi konan saray mutfağı klasiği.

Hazır yufka katları arasına soğanla kavrulmuş ıspanak ve peynir serilen, yoğurtlu sosla ıslatılıp fırınlanan pratik börek.

Dolmalık fıstık, kuş üzümü ve bol baharatla zenginleştirilen, misafir ve bayram sofralarının kokulu pilavı.

Kızartılmış bütün patlıcanların bol soğanlı, domatesli zeytinyağlı harçla doldurulup kendi suyunda pişirildiği meşhur zeytinyağlı.

Az malzemeyle, mutfak robotunda iyice yoğrulup dinlendirilen kıymadan yapılan; ızgara tavada pişen kısa, tombul köfteler.

Doğrayıcıda hazırlanan köfteler hafifçe kızartılıp patates ve biberle birlikte salçalı domates sosunda fırınlanır. Ege sofralarının pazar yemeği.

Ege'nin yaz sabahlarında toplanan kabak çiçekleri, dereotu ve naneli ince pirinç harcıyla doldurulup zeytinyağında pişirilir.

Bal kabağı dilimleri şekerle bir gece bekleyip kendi suyunu salar, sonra kısık ateşte parlak ve yumuşacık olana kadar pişirilir; tahin ve cevizle servis edilir.

Karalahana, kuru fasulye ve mısır ununun bir araya geldiği, Karadeniz evlerinde kış boyu kaynayan koyu ve doyurucu çorba.

Kayık şeklinde açılan mayalı hamura kavrulmuş kıymalı harç konur, fırından çıkınca tereyağı sürülür.

Kızartılmış patlıcanların ortası yarılıp kıymalı harçla doldurulur ve fırında sulu sulu pişirilir. Pilavın en iyi eşlikçisi.

Olgun domatesler blenderda çekilip sütle yumuşatılan, üzerine rendelenmiş kaşar serpilen kremamsı domates çorbası.

Tereyağı sürülmüş tost ekmeği arasında eriyen kaşar ve sucuk, tost makinesinde çıtır çıtır kızarır.

İncecik açılan hamurdan nohut tanesi büyüklüğünde bohçalar yapılıp kıymayla doldurulur; sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salça sosuyla servis edilir.

Tereyağında hafifçe ısıtılan pastırma dilimlerinin üzerine yumurta kırılır; çemenin kokusu yumurtaya siner.

Koyu muhallebinin tepsinin dibinde şekerle karamelize edilip rulo yapılmasıyla hazırlanan, yanık tadıyla meşhur saray tatlısı.

Mutfak robotunda ince çekilen bademin sütle pişirilip pirinç unuyla bağlandığı, hindistan cevizi ve fıstıkla süslenen hafif muhallebi.

Sıcak suyla şişirilen ince bulgurun salçalar, nar ekşisi ve doğrayıcıda kıyılmış bol yeşillikle yoğrulduğu, marul yaprağında servis edilen Güneydoğu mezesi.

Yoğurt, soğuk su ve bir tutam tuzun el blenderıyla köpürtüldüğü, kebabın ve böreğin değişmez eşlikçisi.

İnce çekilmiş kahve soğuk suyla Türk kahvesi makinesinde ağır ağır pişer; bol köpüklü ve telvesiyle fincana dökülür.

Közlenip kıyılan patlıcan, kapya biber, sarımsak ve limonlu zeytinyağıyla karıştırılır. Közün dumanlı tadı ön plandadır.

Bir gece önceden ıslatılan fasulyenin salçalı tereyağlı sosla, düdüklü tencerede ya da kısık ateşte yağ gibi pişirildiği milli yemek.

Mısır unu tereyağında kavrulup suyla pişirilir, içine kolot peyniri eklenerek tel tel uzayan bir kıvama getirilir. Karadeniz yaylalarının sıcak kahvaltısı.

Tereyağlı tel kadayıf arasında eriyen tuzsuz Hatay peyniri, iki yüzü çıtır kızarınca sıcak şerbetle ıslatılır ve fıstıkla servis edilir.

Biber ve domatesin tereyağında kendi suyunu salıp yumurtayla buluştuğu, ekmek banmalık sulu kahvaltı klasiği.

Kırmızı mercimek, soğan ve havuçla pişip el blenderıyla pürüzsüz hale getirilen, üzerine naneli tereyağı gezdirilen klasik lokanta çorbası.

Kırmızı mercimek ince bulgurla pişirilip salçalı soğan ve doğrayıcıda kıyılmış yeşilliklerle yoğrulur; marul yaprağı ve limonla servis edilir.

Hamuru mikserin hamur yoğurma aparatıyla hazırlanan, tereyağlı katmanlarıyla halka şeklinde örülen pastane açması.

Közlenmiş kapya biber, ceviz, galeta unu ve nar ekşisinin mutfak robotunda dokulu bir ezmeye dönüştüğü Antakya mezesi.

Dana eti, bezelye, havuç, patates ve inci gibi küçük soğanlarla tek tencerede pişen renkli ve sulu bir kebap.

Hazır yufkalar sütlü yağlı sosla ıslatılıp baharatlı patates harcıyla rulo yapılır ve tepside spiral şeklinde dizilerek fırınlanır.

Siirt'in düğün pilavı: tavuklu, bademli ve kuş üzümlü iç pilav ince bir hamur perdesiyle sarılıp kubbe şeklinde fırınlanır.

Elde açılan ince hamur ıspanak ve peynirle doldurulup sacda ya da geniş tavada tereyağıyla pişirilir. Yayla evlerinin kahvaltı ve öğle klasiği.

Mayalı yumuşak hamurdan parçalar koparılıp elde yassılaştırılır ve kızgın yağda kabarana kadar kızartılır. Peynir ve reçelle kahvaltının yıldızı.

Mikserde kabartılan irmikli, yoğurtlu kek hamuru fırınlanır ve ılık şerbetle ıslatılır. Ağızda dağılan, sulu bir tatlı.

Küçük doğranmış kuzu eti sac ya da döküm tavada kendi yağında kavrulur, domates ve biberle tamamlanır. Bayram sabahlarının sıcak sofrası.

Dilimlenmiş sucuk kendi yağını salana kadar sahanda çevrilir, üzerine yumurtalar kırılıp göz göz pişirilir.

Kuşbaşı tavuk, renkli biberler ve domatesle tek tavada hızla pişen, hafta içi akşamları için pratik bir ana yemek.

Ev yapımı yufkalar tek tek haşlanıp tereyağıyla katlanır, arasına peynir ve maydanoz serilerek fırınlanır. Sabır isteyen ama emeğine değen börek.

Tereyağında kavrulan arpa şehriye ve baldo pirinçle hazırlanan, tane tane dökülen klasik pirinç pilavı.

İrmikli, tereyağlı yumuşak hamurdan yapılan bademli küçük toplar fırınlanıp ılık şerbetle buluşur. Bayram ziyaretlerinin klasik ikramı.

Haşlanmış nohut tahin, limon ve sarımsakla mutfak robotunda ipeksi bir kıvama getirilir; Hatay usulü, zeytinyağı ve kimyonla sunulur.

Salep tozunun sütle ağır ağır pişirilip koyulaştırıldığı, üzerine tarçın serpilen kış akşamlarının sıcak içeceği.

Kurutulmuş tarhanayı salçalı tereyağıyla buluşturan, kış akşamlarının vazgeçilmezi pratik ve ekşimsi bir çorba.

Kuşbaşı dana eti, havuç ve patatesle salçalı suyunda ağır ağır pişen, ekmek bandırmalık bol soslu ev yemeği.

Yoğurt, salça ve baharatla marine edilen tavuk parçaları şişe dizilip ızgara tavada pişirilir. Mangal yakmadan evde kebap keyfi.

Haşlanmış tavuk göğsü ve arpa şehriyenin limonlu tavuk suyunda buluştuğu, hasta çorbası diye de bilinen hafif ve besleyici çorba.

Mikserde kabartılan pandispanya üç çeşit sütle ıslatılır, üzerine karamel sos dökülür. Balkanlardan gelip Türkiye'de çok sevilen soğuk tatlı.

Ocakta pişirilen yumurtalı hamur sıkma torbasıyla ılık yağa sıkılır, yavaş yavaş kızartılıp soğuk şerbete bırakılır. Dışı çıtır, içi şerbetli sokak tatlısı.

Pirinçle pişirilen, yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlanan ve naneli tereyağıyla tamamlanan, mideye hafif gelen yoğurtlu çorba.

Kaynatılıp ılıtılan süt bir kaşık mayalık yoğurtla buluşur ve yoğurt makinesinde sabit ısıda kendiliğinden tutar. Katkısız, kaymaklı ev yoğurdu.

Ispanak soğan ve az pirinçle tencerede hızla pişer, üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek servis edilir. Etsiz ve hafif bir kış yemeği.

Haşlanmış makarna sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağlı sosla buluşur. On beş dakikada hazırlanan, mantı tadında pratik bir yemek.

Bayat ekmek dilimleri sütlü yumurtaya batırılıp tereyağında kızartılır. Ekmek israfını önleyen, çocukların sevdiği hızlı bir kahvaltılık.

Yoğurtlu, kabartma tozlu hamuru beyaz peynir ve maydanozla doldurulan, pastane usulü pamuk gibi poğaçalar.

Barbunya, havuç, patates ve sarımsakla zeytinyağında pişirilip soğuk servis edilen meyhane sofralarından ev sofralarına geçmiş bir pilaki.

Dolmalık biberler kuş üzümlü, dolmalık fıstıklı ve naneli pirinç harcıyla doldurulup zeytinyağında pişirilir; soğuk servis edilir.

Enginar çanakları havuç, bezelye ve patatesle limonlu zeytinyağında pişirilir, dereotuyla soğuk servis edilir.

Haşlanmış kuru börülce soğan, domates ve sarımsakla zeytinyağında kısa süre pişirilir, limon ve maydanozla tazelenir.

Pırasa ve havuç, avuç pirinçle limonlu zeytinyağında pişirilir. Kış zeytinyağlılarının en sadesi ve en sevileni.

Semizotunun mercimek ve az pirinçle domatesli zeytinyağında kısa sürede pişirildiği hafif bir yaz yemeği.

Ayşe kadın fasulyesinin domates ve bol zeytinyağıyla kendi suyunda yavaşça pişirildiği, soğuk yenen Ege klasiği.

Salamura asma yaprakları dolmalık fıstıklı, kuş üzümlü ve baharatlı pirinç iç harcıyla ince ince sarılır, limonlu zeytinyağında pişirilir.