Haşlanıp didiklenen tavuk, tavuk suyuyla ıslatılmış ekmek ve cevizle mutfak robotunda hazırlanan sosla buluşur; üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Çoban SalatasıDomates, salatalık, biber ve soğanın doğrayıcıda küçük küpler halinde hazırlanıp limon ve zeytinyağıyla harmanlandığı ferah salata.
Gavurdağı SalatasıDoğrayıcıda küçük doğranan domates, biber ve soğan; ceviz, nar ekşisi ve sumakla harmanlanır. Gaziantep kebapçılarının vazgeçilmez eşlikçisi.
HaydariSüzme yoğurt, beyaz peynir, sarımsak ve doğrayıcıda kıyılmış dereotu-naneyle hazırlanan, üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilen koyu meze.
KısırSıcak suyla şişirilen ince bulgurun salçalar, nar ekşisi ve doğrayıcıda kıyılmış bol yeşillikle yoğrulduğu, marul yaprağında servis edilen Güneydoğu mezesi.
Közlenmiş Patlıcan SalatasıKözlenip kıyılan patlıcan, kapya biber, sarımsak ve limonlu zeytinyağıyla karıştırılır. Közün dumanlı tadı ön plandadır.
Mercimek KöftesiKırmızı mercimek ince bulgurla pişirilip salçalı soğan ve doğrayıcıda kıyılmış yeşilliklerle yoğrulur; marul yaprağı ve limonla servis edilir.
MuhammaraKözlenmiş kapya biber, ceviz, galeta unu ve nar ekşisinin mutfak robotunda dokulu bir ezmeye dönüştüğü Antakya mezesi.
Tahinli HumusHaşlanmış nohut tahin, limon ve sarımsakla mutfak robotunda ipeksi bir kıvama getirilir; Hatay usulü, zeytinyağı ve kimyonla sunulur.